初めての方
「ゆば」の作り方は?
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「おから」を絞り取った「豆乳」を大釜に入れ、湯煎で熱すると表面に薄い膜が張ります。 その膜の状態から「湯波」あるいは「湯葉」とも書きます。 張った膜を竹の串で上げると「ゆば」が出来ます。 手で引き揚げると「引き上げゆば」に成ります。 「生ゆば」は乾燥させずにそのまま使います。(包装します。) 半乾きにして、加工してから本乾燥したものが「乾燥ゆば」です。 |
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「おから」を絞り取った「豆乳」を大釜に入れ、湯煎で熱すると表面に薄い膜が張ります。 その膜の状態から「湯波」あるいは「湯葉」とも書きます。 張った膜を竹の串で上げると「ゆば」が出来ます。 手で引き揚げると「引き上げゆば」に成ります。 「生ゆば」は乾燥させずにそのまま使います。(包装します。) 半乾きにして、加工してから本乾燥したものが「乾燥ゆば」です。 |
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