生ゆば
が貯まります。
「ゆば甚」プレゼント企画
プレゼント企画 |
| 「ゆば」のできるまで |
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| 良く水洗いした大豆を一晩水に浸します。 季節によって漬ける時間は変わります。 冬場は１８時間以上、夏場は８時間位。 同じ季節でも、日中の温度、夜中の温度、翌朝の最低気温などによっても漬ける時間は多少変化します。 漬けすぎても、漬け足らなくても良い「ゆば」は出来ません。 |
| 「大豆を臼でひく |
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| 挽いたドロドロしたものを「呉」と言います。 臼の目は細かすぎず、荒すぎず。 また、挽くときの水の分量が多すぎると豆乳が薄くなり、少なすぎと豆乳が濃く成ります。 薄すぎても、濃すぎても良い「ゆば」は出来ません。 |
| 呉を釜で煮る |
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| 軽くサッと沸騰するくらいに煮ます。 |
| 「豆乳」と「おから」に分ける | |
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| 絞り機で「おから」を絞る。 | |
| 絞り機で「おから」を絞った「豆乳」を桶敷きの濾過布でさらに絞る。
出来た「豆乳」を「ゆば」製造の大釜に入れる。 |
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| 「ゆば」を上げる | |
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| 大釜に豆乳を入れる 表面に張ったゆばの膜を串で上げる |
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| おから」を絞り取った「豆乳」を大釜に入れ、湯煎で熱すると表面に薄い膜が張ります。 その膜の状態から「湯波」あるいは「湯葉」とも書きます。 張った膜を竹の串で上げると「ゆば」が出来ます。 手で引き揚げると「引き上げゆば」に成ります。 「生ゆば」は乾燥させずにそのまま使います。（包装します。） |
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